1、雞爪洗淨剁去指甲，姜切片，燒一鍋清水煮沸之後下入雞爪、姜片、料酒，待水再次沸騰再煮兩三分鐘，中間需撇去浮沫。
2、然後撈出瀝幹水分。
3、炒鍋倒入适量菜油加入一勺鹽，油要稍微多一點最好能沒過雞爪，家庭制作為了省油我隻倒了一半的量，所以在炸制的時候需要時不時的給雞爪翻面讓雞爪能夠均勻炸制，油燒至七八成熱時下入雞爪然後立即蓋上鍋蓋，這裡需要特别注意，炸制時一定要蓋上鍋蓋以免油飛濺出來燙傷，（毀容了可别怪我沒提醒()），炸一會兒就給雞爪翻下面，炸至起泡起皺即可撈出。
4、放入熱水裡浸泡兩三個小時讓雞爪膨脹變軟。
5、雞爪泡好後把鍋燒熱加入少量菜油（可以用剛才炸雞爪的油），用小火将幹辣椒、姜片和豆豉爆香。
6、把剛剛炒香的作料倒在雞爪上面，開始調料汁，加入生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香，翻拌均勻。
7、然後蒸鍋大火燒開，放入雞爪，中小火蒸四十分鐘左右。出鍋撒上蔥花即可。
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