肉為什麼要排酸-tft每日頭條

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更新时间：2024-07-20 18:18:22

　　排酸肉是肉類經自然冷卻至常溫後，将胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下将肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷。排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的區别。

　　排酸肉的優點是：

　　1、經過排酸後的肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝産物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化。

　　2、改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

　　3、排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量。

　　4、排酸肉的低溫制作過程，也可以避免微生物對肉品質量的污染。

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