納豆是由黃豆通過納豆菌發酵制成,具有黏性。不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程産生了多種生理活性物質,具有溶解體内纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
納豆源于中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書記載有:“納豆自中國秦漢以來開始制作。”納豆初始于中國的豆豉。納豆大約在奈良、平安時代由禅僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”,平城京出土的木簡中也有“豉”字。與現代中國人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的納所制造後放入甕或桶中貯藏,所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”,日本将其作為營養食品和調味品,中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。