1、會中毒,螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體内乳酸增多,這會導緻螃蟹死後體内的細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體内的氨基酸,進而産生一種有害物質“組胺”,引起過敏性食物中毒;另外可能産生的物質是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
2、螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體,在螃蟹體内便會聚集一定的細菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹體内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通過體内的新陳代謝将細菌排出體外,但螃蟹一旦死亡,他體内的細菌就會大量繁殖,其中有一種細菌叫做變形杆菌,它可以把人體中的蛋白質脫羧,從而産生組胺,而當組胺積蓄到一定數量時,人吃了即會造成中毒,常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克。