除夕年夜飯傳統菜譜-tft每日頭條

　　1、紅燒鯉魚

　　（1）原料：鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

　　（2）鮮鯉魚去内髒，兩邊斜切5刀；

　　（3）松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生姜洗淨，去皮切成片；

　　（4）鍋内放入花生油，旺火燒熱，将整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片，燒開；

　　（5）改小火焖熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

　　2、辣子雞丁

　　（1）原料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻。

　　（2）制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。

　　（3）先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意将牙簽骨去掉，最好也将裡面的幾根筋剔除。

　　（4）去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上。

　　（5）開始炸雞丁，将油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出。

　　（6）待油溫再次升高到二百度以上時，複炸一次撈出瀝油。

　　（7）鍋内留少許底油，稍微加熱後，将剪成段的幹辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡。

　　（8）炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

　　3、糖醋排骨

　　（1）材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙。

　　（2）先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

　　（3）鍋中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。

　　（4）加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

　　（5）倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火焖至排内熟爛，這個過程大約1個小時左右。

　　（6）最後水份快收幹時，再翻炒一下，顔色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。