變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀态;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡,有一股黴味;還有的顔色變深黃或發綠。值得注意的是,變質的酸奶都不可食用。合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清晰出,呈乳白色或稍淡黃色。吃起來酸甜可口,有一種酸牛乳特有的香味。
變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀态;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡,有一股黴味;還有的顔色變深黃或發綠。值得注意的是,變質的酸奶都不可食用。合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清晰出,呈乳白色或稍淡黃色。吃起來酸甜可口,有一種酸牛乳特有的香味。