1、原料：桂魚750克，蛋清75克，雞蛋150克，胡蘿蔔片150克，生菜75克，豌豆25克，蔥頭片25克，芹菜段25克，介力片(瓊膠)50克，辣椒少司125克，清湯750克，香桃15克，芹菜葉、蘿蔔花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許。
2、将魚去頭、去皮、洗淨，放入鍋内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，過冷水沖涼；鍋内另換清湯，下入魚，蔥頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将魚撈出，去骨切成魚片。
3、雞蛋煮熟去皮，削成花瓣，與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片一起擺在模子裡。
4、介力片用冷水泡軟後，把水滗出，與蛋清一起，用綁着的筷子稍打幾下，放入魚湯内，用小火炖1個小時左右，放入味精、鹽調好味，過濾，放涼，注入模子内，開始量小，使其魚片定型凝固，然後全部注入，下冰箱成凍。
5、食時，魚凍扣盤中，周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。
6、辣椒少司制法：鍋架火上，放牛奶250克燒開，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻，出鍋裝入容器内即成。辣根少司另一種制法是：鉸铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻，随後倒入涼開水400克，攪勻即成。兩種制法具有不同風味。
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