掌握火候，注意配料即可使紅燒肉吃起來不老。
紅燒肉做法如下：
主料：五花肉。
輔料：姜五片、草果一個、冰糖适量、八角八個。
配料：鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽适量、料酒一湯匙、味精适量。
步驟：
1、五花肉切麻将大小的塊，沖洗幹淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝幹；
2、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃；
3、放入幹辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；
5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；
6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；
7、到湯汁均勻的裹在肉上，放味精即可。
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