材料：松鼠桂魚一條、澱粉、白醋、料酒、生姜、鹽、白糖、番茄醬等。
做法：
1、松鼠桂魚收拾清洗幹淨并做去頭處理，魚頭留作備用；
2、沿背部下刀，切花刀部分比較複雜。注意留魚尾部分不要切斷；
3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除，先豎着切花刀 然後斜着橫切花刀，注意不要把魚皮切破；
4、碗内倒入清水并放入酒和鹽，把切好的魚肉在裡面洗一下并浸泡一會去腥；
5、鍋内倒入清水并放入魚骨，加生姜料酒中火燒開；
6、盆内放入大量幹澱粉，把泡好的魚肉和魚頭充分裹粉；
7、鍋内倒入油待油溫至180左右，先下鍋炸魚頭至金黃；
8、将炸好的魚頭、魚身瀝幹油并擺盤；
9、鍋裡倒入番茄醬并加水、糖、鹽、白醋、水澱粉、用勺子不停攪動，待可以挂糊時關火；
10、将熬好的汁澆在擺好的魚上，再撒上一些菜裝飾即可完成。
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