丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發于頭條号：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　秋冬季節，适合煮老白茶。

　　屋外寒風呼呼，屋内有着咕噜咕噜冒熱氣的煮茶壺。

　　不消一會，甘和醇美的老白茶湯水即煮好了。

　　一杯下肚，寒意全消，身體四肢都暖意洋洋的。

　　“食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已複西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。”

　　率性的白居易，在飲茶後有如此闊達的體會。

　　煮老白茶，喝得舒服，真好。

　　下面來和各位聊聊老白茶要怎麼煮，要用冷水煮還是沸水煮?

　　《2》

　　煮茶要用什麼茶具

　　我國的茶文化曆史悠久，品茶喝茶之風盛行。

　　相應的茶具也随之發展繁榮。

　　煮茶用到的茶具自然是茶壺，在五花八門的茶壺選擇中。

　　對于現代生活的煮茶來說，玻璃茶壺是較佳的選擇。

　　選擇玻璃茶壺煮茶，主要因其有三大優點。

　　其一，玻璃通透明淨，煮茶過程中可以觀察壺内茶葉的變化，為品茗增添樂趣。

　　其二，玻璃材質表面光滑，不吸附香氣，可以更方便嗅聞茶香。

　　其三，高硼玻璃耐高溫，耐用性好。

　　至于到底要選用容量多大的玻璃茶壺，就需要看個人的喝茶需求了。

　　品茶人數多，選用容量大的，更容易茶湯分飲。

　　品茶人數少，則可以選容量小一些的，夠用即可。

　　古人煮茶常用到的是炭火加熱，對于現代生活來說。

　　煮茶加熱選用電陶爐就很适合了。

　　現代生活給予我們太多的便利，直接用電陶爐加熱，相比炭火加熱需要碎炭、添炭等步驟，顯得省事多了。

　　《3》

　　煮茶要先投水還是先投茶？

　　對于我們日常沖泡白茶來說，習慣了先将白茶投放蓋碗中，再注水出湯。

　　到了煮老白茶這，許多人會下意識的先放茶葉在壺内，繼而加水，開始煮茶。

　　這樣是不對的。

　　應該先加水，水加熱到沸騰狀态後，再将白茶投進去。

　　對于煮茶的加水，需要注意加水不可過慢，一般水位要控制在壺嘴以下。

　　若是注水線超過壺嘴，就有溢出、燙傷的風險。

　　在關于用蓋碗沖泡白茶時，此前的文章一直在強調好茶不怕開水燙，沖泡内質豐富的白茶需要用沸水沖泡，才能最大程度激發白茶的香氣和滋味。

　　對于煮老白茶來說，這句話同樣适用。

　　内含豐富、品質高的老白茶，需要等到水沸騰後，再投茶進去煮。

　　看到這裡，關于今天的問題，茶友們也應該知道答案了。

　　煮老白茶，要用沸水煮。

　　《4》

　　煮老白茶，為什麼要用沸水煮？

　　為什麼要用沸水煮茶而不是冷水煮茶？我們先來設想一下用冷水煮茶的場景。

　　将适量的茶葉放入煮茶壺後注入冷水，接下來的煮茶時間是不能準備把控的。

　　因為煮老白茶需要等待冷水沸騰，這個時候，煮老白的時間就處于一個被動狀态。

　　在等待水慢慢加熱沸騰的時間中，老白茶長時間的都浸在水中，茶葉當中的物質在冷水狀态中，也處于不斷析出狀态。

　　老白茶長時間的泡在水裡，内含物質會過多的提早釋放，煮出來的茶湯會受到影響。

　　這樣一來，冷水煮老白茶是不可取的。

　　沸水煮老白茶，這樣一來，煮茶的時間會更短一下。

　　内質豐富的老白茶，在投入快燒開的水壺後，内質快速釋放。

　　就像一滴墨滴落水中，顔色慢慢擴散。

　　原本無色清亮的水，立刻帶出了煮老白茶茶湯具有光澤的橙紅、琥珀顔色，溫暖動人。

　　這就是煮老白茶為什麼要用沸水煮的緣由，下面來細看煮老白茶的步驟吧。

　　《5》

　　煮老白茶的步驟講解

　　對于煮茶，村姑陳尤其偏好的是煮陳年老壽眉，壽眉粗梗果膠、茶多糖含量豐富，煮出來的茶湯尤為稠厚醇厚，滋味十足。

　　下面就來以初老-2015秋壽眉餅作為今日嘉賓，談談煮老白茶的步驟。

　　第一步：茶壺注水

　　對于用玻璃茶壺煮茶來說，需要根據煮茶注水量的多少，控制投茶比例。

　　容量600ml的茶壺，注水400ml，預留200ml防止水沸騰溢出。

　　準備初老壽眉餅幹茶3克，先不投茶。

　　茶友們具體的注水量和投茶量，可以根據自家的茶壺大小，以及個人口感偏好适時調整。

　　第二步：投茶

　　注水完成後，蓋上壺蓋，加熱到水沸騰狀态，開始投茶。

　　水在加熱過程中，水泡先是像小珍珠一般往上冒出，慢慢的，接近沸騰狀态時，水泡會變得大如魚鱗，不斷湧出，這時就可以投茶了。

　　第三步：煮茶

　　投茶後，茶壺中水已經處于沸騰狀态。

　　這時，就可以關火，利用電陶爐的餘溫，進行煮茶。

　　蓋上蓋子，煮制半分鐘左右，依據茶湯顔色變化程度，将其倒出享用。

　　醇厚甘香的老白茶茶湯就煮好了，是不是很簡單呢？下面來說一些煮老白茶的小技巧。

　　【注意留母湯】

　　和沖泡白茶一樣，煮老白茶也不止煮一壺喝一遍。

　　在倒出茶湯的時候，與蓋碗沖泡出湯要徹底不同，煮茶的茶壺内要保留一些母湯。

　　中和後續煮飲的滋味。

　　【後續煮茶加熱水】

　　在後續的煮茶過程中，要注意加熱水，原因和第一遍煮茶時，水沸騰再投茶是一樣的。

　　煮老白茶要用沸水煮，添水加煮時，同樣要用熱水。

　　《6》

　　詩人皮日休在談及煮茶時，就有過這樣的詩句。

　　香泉一合乳，煎作連珠沸。

　　時看蟹目濺，乍見魚鱗起。

　　聲疑松帶雨，饽恐生煙翠。

　　尚把瀝中山，必無千日醉。

　　可見，煮飲老白茶，同樣需要待到水沸後，水泡冒出如魚鱗大小再投茶煮飲。

　　煮出來的茶湯，色如琥珀，醇美動人，使人歡喜沉醉。

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　　版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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