一種為“水粉”，即 用紅薯澱粉自己調配制作的；另一種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由于幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用幹粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的制作過程(家庭可直接用幹粉制作：方法是将幹粉用水發軟即成)。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
制作：
1、将明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬适度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢将其用工具插成出黃豆般大小的孔，将粉團裝水瓢内，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋内燙熟，再挑入涼水内漂涼即成“水粉”。
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