芒果戚風卷家常做法?15克糖、油、奶攪打混合；篩入低粉，攪拌刮刀拌勻；蛋黃與蛋清分離，4個蛋黃粉次加入面糊拌勻；第二次加入蛋黃一定要拌均勻，我來為大家科普一下關于芒果戚風卷家常做法?以下内容希望對你有幫助!
芒果戚風卷家常做法
15克糖、油、奶攪打混合；篩入低粉，攪拌刮刀拌勻；蛋黃與蛋清分離，4個蛋黃粉次加入面糊拌勻；第二次加入蛋黃一定要拌均勻
做好的蛋黃面糊非常濃稠有黏性有光澤；55克糖分3次加到蛋清裡打發，第一次加糖滴幾滴白醋開始打發
打出粗泡加第二次；打出細泡加第三次；打至濕性發泡，就是提起打蛋器蛋白呈豎起的直角大彎鈎
混合蛋白與蛋黃面糊前先150度預熱烤箱，蛋白與蛋黃面糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黃糊的盤裡，用上下翻拌的手法拌勻
再勺3份1拌勻，最後把全部面糊倒回蛋白霜的盤裡拌勻，手法一定要輕快，不能畫圈以免消泡
做好的面糊高一點倒入鋪有油紙的烤盤，以震出大氣泡；用刮闆抹平面糊
入預熱好的烤箱150度20~~22分鐘，這個卷是上面卷在外面的，所以烤熟後隻開上火烤2分鐘，把面烤幹，以免卷的時候黏爛面上就不漂亮了
烤好出爐煽到烤網上，撕開4邊油紙散熱；150克淡奶油加15克糖打發，打至不流動的軟峰狀即可
晾涼的蛋糕片翻轉置于油紙上，撕開底下的油紙，在蛋糕先卷起的一邊割兩刀，不要隔斷，方便卷的時候易卷
抹上奶油，末端不要抹，前端排上芒果粒；再在芒果粒上蓋上奶油
借助油紙把蛋糕片卷起來，包好擰緊入冰箱冷藏1小時定型，之後就可以切塊食用
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