杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂大約是本身重量的一半，是一種營養素密集型堅果，不會使人發胖；
開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路裡、高纖維的顯著特點，開心果果仁是高營養的食品，含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，助于機體排毒，具研究調查發現，每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助于控制體重，這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人産生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
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