1、将鹹肉多抹些鹽，放于陶瓷碗裡壓緊壓實，寒冷的冬季直接放于陰冷之處，天氣稍熱時，放于冰箱的冷藏室，能保存3個月以上，食用時需提前浸泡，去除一些鹹味。
2、用保鮮袋将鹹肉分條，裝放進冰箱的冷凍室凍住，食用時将其拿出解凍後炒制即可。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大衆化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生産的腌肉稱南肉，蘇北産的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制。
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