鲟龍魚一般都是直接處理完，切成小塊分别裝入到保鮮盒裡面，進入到冰箱冷凍保存。這樣能夠達到延長鲟龍魚的保質期，而且也不會造成鲟龍魚營養的流失嚴重。
鲟魚的共同特征是體呈紡錘形，體裸露或被覆五行硬鱗，骨骼大多為軟骨，歪尾，吻部特别延長，口在吻的腹面。以史氏鲟為例說明鲟魚體型。史氏鲟體長，前粗後細，腹部較平，頭大平扁，吻長而尖，體表裸露無鱗，外披5行骨闆，吻突出呈三角形、歪尾形，上葉發達而上翹，體表裸露無鱗，但披有5行帶有尖棘的菱形骨闆，軀幹部橫斷面呈五角形，吻突出，呈鈍三角形，口小，位于頭部腹面，即口下位，口前有4條觸須，呈一字形排列，并與口平行。
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