西瓜放鹽是更甜。因為細胞液有從低濃度流向高濃度的滲透作用。加鹽可以讓西瓜表面水分放大，緻使西瓜的細胞液從細胞壁中滲透出來。水分少了，糖分就高了。
西瓜加鹽更甜是味覺的對比效應：
吃西瓜放鹽，确實會比較甜，這是味覺的對比效應，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅解釋說，傳統上認為，人通過味覺感受器隻能接收到酸、甜、苦、鹹4種味道，它們也被稱為基本味道。鮮是不是一個獨立的味道，還有一定的争議，因為鮮味很難離開鹹味而獨立存在。不過我們的味覺還是一個非常複雜的體系，各種味道間絕不是相互獨立的，它們之間存在着協同增效、對比加強、抵消、掩蓋、平衡等很多相互關系。水果、果脯、蜜餞加鹽，利用味覺的對比、抵消和平衡作用。
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