黃油排包的做法和配方-tft每日頭條

　　1、高筋面粉280克，細砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克，酵母5克，水60克，黃油30克，鹽3克。

　　2、面粉70克，清水70克，酵母1克攪拌均勻。

　　3、四小時後，面粉膨脹了四倍，看狀态，冬天時間比夏天長，四倍就可以了。

　　4、波蘭種和主面團材料放廚師機低速攪拌成團。

　　5、成團後轉高速攪拌10分鐘，然後停五分鐘。

　　6、加入軟化的黃油低速融入。

　　7、高速攪拌8分鐘，停五分鐘。

　　8、加鹽然後高速攪拌六分鐘，揉好的面團溫度不能超過26度。

　　9、出手套膜，柔韌不易破，破洞沒有鋸齒或者有非常少量的鋸齒。

　　10、滾圓28度發酵一個小時，冬天看狀态，可能一個半小時，可能更久，手指沾面粉戳洞不回縮就可以了。

　　11、切面無氣孔，非常光滑平均切成八塊。

　　12、滾圓蓋保鮮袋松弛15分鐘。

　　13、取一個面團擀成長方形。

　　14、卷成長條，然後捏緊。

　　15、28乘28金盤墊矽油紙。

　　16、卷好的面團放入盤中二發。

　　17、烤箱發酵功能38度二發一個小時，手指沾面粉按壓一下，如果壓一個坑會回彈，但是還能看到這個坑，就是發酵好了。

　　18、準備一個雞蛋液。

　　19、薄薄的記得薄薄的刷一層蛋液，一定要輕，因為面團現在特别飽滿圓潤容易壓到。

　　20、撒上芝麻，喜歡芝麻可以撒多點。

　　21、再輕輕地薄薄地再刷一層蛋液，因為烤好後芝麻特别容易掉，如此操作吃的時候芝麻就不會掉下來了。

　　22、烤箱中層上下170度烤20分鐘，烤箱自己磨合，上色記得蓋錫紙以免烤黑表皮。

　　23、烤好要放在晾架上晾涼，抽掉矽油紙晾涼。晾涼後記得裝袋子，不然會變硬，不要放冰箱冷藏不然會變幹。