一.炖制好的蓮子燕窩是否受到了微生物的污染。
當溫度在30度左右的時候，酵母菌和一些芽孢杆菌，大腸杆菌等最為活躍，它們從接觸湯液開始到使湯液腐敗，一般隻需要12個小時左右，在35度的環境中，隻需要6個小時就會使湯液變味酸敗。變得不能食用。
當溫度在4度左右的時候，這些病原菌類就會處于接近休眠狀态，它們的芽孢會進入休眠狀态，之前萌發的菌絲體也會處于基本停滞狀态。生物酶的分泌也會基本停止。
二.存放的環境濕度也會影響蓮子燕窩的味道變化。
在冬季，煮熟的食物可以存放的時間可以達到兩三天或者更長的時間，一方面是因為溫度很低，微生物被抑制，而更重要的是，在冬天裡，空氣的相對濕度很低，一般隻有百分之30到70左右，相對濕度的較低值，蓮子燕窩也是如此，在空氣相對濕度較低的環境中，可以獲得相對延長的存放時間。
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