香菇的樣子特征描述如下：
1、香菇子實體單生，叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑為5到12厘米，有時可達20厘米，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。
2、菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。幼時邊緣内卷，有白色或黃白色的絨毛，随着生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環，老熟後蓋緣反卷，開裂。
3、菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3到8厘米，粗0.5到1、5厘米，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，内部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色，光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯合。
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