裹了生粉的肉可以熱鍋涼油制作，這樣炒肉的時候，就不粘鍋了。如果油比較少，這個時候，也是會粘鍋的，可以多放一些油。
腌制肉一般都會加入生粉和熟油，加生粉可以讓肉質更鮮嫩，還可以鎖住水分，保持鮮嫩的口感，不過隻加入生粉也是不行的，這樣下鍋之後，很容易粘鍋，所以加入生粉之後，可以給肉裹上一層熟的油，這樣炒肉的時候，就不容易粘鍋了。
還有一種方法就是加蛋清，如果不在乎成菜的顔色，可以加入一個雞蛋清，這樣炒出來的肉不僅不粘鍋，還十分嫩滑。
炒肉也是有技巧的，一般來說，肉絲下鍋之後，需要快速的翻炒均勻，炒至肉絲變白就炒好了。炒制時間一定不能太長，不能過火，不然肉絲會變得很老。
另外，炒肉的油溫也十分重要，炒肉之前，最好是将油燒熱，然後關火，将油溫冷卻到三成熱之後開火下入肉條進行翻炒，這樣炒出來的肉會更鮮嫩。
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