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玉米饅頭的做法和配方
玉米饅頭的做法和配方
更新时间:2025-03-19 00:03:58

  1、材料:面粉200克,玉米面100克,酵母3克,溫水160克左右。

  2、面粉摻入玉米面和酵母粉,加水後和成面團。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。

  3、面粉和玉米粉摻在一起後,水量多少就不能按純面粉那樣放了,隻要和出的面團稍軟、不粘手就好了,上邊給出的水量可以做參考。

  4、面團發好後,取出來揉面排氣,搓長後切成等量劑子。

  5、摻了玉米面後,面團裡沒有多少氣體的,所以揉起來很好揉。

  6、把每一個劑子再揉一揉,揉活,團圓。

  7、揉好的饅頭坯擺入蒸籠,鍋裡倒入半鍋五六十度的熱水(不要開火),坐上蒸籠,蓋上蓋子進行第二次發酵,再次發酵10-15分鐘左右。

  8、第二次發酵完後,開火,上汽後再蒸15-20分鐘左右。關火後再焖2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。

  9、面和的軟,二次發酵後蒸出的玉米饅頭有點塌,快成玉米餅子了。面粉和玉米面的比例2:1,這個比例剛好,蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子,還很松軟。

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