面粉裡加入膨松劑或小蘇打可以使面團膨松，原因為:
1、膨松劑，膨松劑使面具有膨松、柔軟或酥脆鹹作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，産生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆鹹的一類物質；
2、小蘇打，小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱堿性物質，發面時在面裡加入适量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，随着溫度的上升，面裡的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和面裡的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使面團産生小窟窿，饅頭就會膨松、松軟。
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