一礬二堿三兩鹽做油條-tft每日頭條

#2021生機大會#一位老師傅看了我的傳統油條做法，留言說：“以前的一斤是16兩，你按照現在的斤兩來做油條是不對的，先不說做的油條好不好，你添加了那麼多的礬堿鹽，就算做的蓬松酥脆也是不好吃的，你得用16兩一斤的方式做出來，這樣才能稱得上是正宗的傳統油條。”

一礬二堿三兩鹽做油條（聽取師傅建議做）1

礬堿油條

真是聽君一席話，勝讀十年書，在此真心感謝老師傅的指導和建議，為此我查閱了大量的相關資料，得出的結論如下

我們曆史悠久，各個時期的換算都不太一樣，秦漢時期，一斤相當于現在的258克，隋朝一斤相當于668克，宋代的南宋是625克，北宋是640克，到明代以後穩定在每斤595克左右，民間傳說油條起源于宋朝，相傳是為了紀念南宋名将嶽飛，油條是老百姓痛恨秦桧夫婦陷害嶽飛而制作的食品，所以油條在有的地方又叫油炸桧

今天就以南宋的625克來制作油條，古時候說的一堿二礬三鹽說的是十斤面粉，今天按照一斤面粉來制作油條

稱量礬堿鹽

油條的配方為625克普通面粉，3.91克的食用堿，7.81克的食用明礬，11.71克的食用鹽，水的用量是根據我使用的面粉換算出來的，不燙手的熱水400克

所需配料準備好後，把食用明礬和食用鹽倒入水中攪拌融化，然後倒入食用堿攪拌至起水花

攪拌至起水花

礬堿鹽融合後倒入面粉中開始和面，均勻的揣面一遍後，把面折疊成團醒發一刻鐘，也就是現在的15分鐘，然後再次的揣面疊面，再次的醒發15分鐘，第三次揣面時發現面團細膩柔軟有勁道，這或許是添加了礬堿的原因，再次的折疊起來，表面抹油後蓋上一層油紙，這次是醒發一個時辰，也就是現在的2個小時

案闆抹油，把面團拉扯成長條，用擀面杖擀成大約一個手掌的寬度，1根手指的厚度，切成兩個手指的寬度，上下兩個面條疊放整齊，四指按壓，拉長後掐去兩個面頭

油條拉長掐去兩頭

鍋裡油溫燒到6成熱，也就是現在的180度時放入油條，來回翻動可見油條快速的蓬松，不再蓬松時炸成金黃色撈出控油

礬堿油條

這是我目前做出的比較滿意的傳統油條，感謝師傅的建議指導，雖然是達到了蓬松酥脆的效果，距離心中的理想還是有一點距離，如果有不對的地方，還請師傅們留言賜教，以便進行再次的改進，期望能夠做出正宗的傳統油條供大家欣賞
感謝您的觀看，咱們下期再見,