1、先将竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能将所有筍衣剝下，然後用刀子将竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，将竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
3、如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先将毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能将所有筍衣剝下，然後用刀子将竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。
4、新鮮冬筍正确的處理方法是将竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。
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