1、螃蟹洗淨,臍朝上蒸熟,立即放入冰箱的冷凍室,冷凍10分鐘,受熱脹冷縮的原理,蟹肉緊實易脫殼;
2、去掉蟹殼,肚臍和腮等,把螃蟹腳掰掉,注意把連着蟹殼的關節留下,蟹肉的生長為橫向,每隻腿連着一個腔;
3、剔出蟹蓋内的肉與蟹黃,裡面有一塊白色的東西是不能吃的,有點像變形金剛的标志;
4、把蟹從腹背對剖,一分為二,蟹肉就顯現出來了蟹身的肉,可以用剪刀橫着剪開後用剔刀剔出;
5、找把鋒利的小刀,用刀尖在蟹身和腿關節的部分,用刀尖沿着關節旋轉一周,切斷關節和蟹殼連接的軟組織。兩個手指頭捏住蟹腿關節部分,輕輕往外一拉,這個蟹腔的肉幾乎全部能拉出來。
6、大閘蟹的蟹腿肉也是很美味的,千萬不能浪費!用剪刀将蟹腿兩頭剪掉,然後用剔刀小心的推出來。
7、這樣,一隻大閘蟹就完整的拆出來了。這樣就可以用拆出來的蟹肉做各種蟹肉點心啦。
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