1、在買雞時讓攤主将雞收拾幹淨，回家後将雞清洗幹淨，瀝幹水分後用酒把雞全身擦一遍，腌10分鐘；
2、湯鍋内加入剛好浸沒雞的清水，加入蔥段、姜片，大火燒至開始冒泡時，用鍋内的水将雞腔内沖洗一下，水燒開後将雞放入，将火收至隻剩下中間一簇；
3、将雞浸8分鐘後把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火後繼續浸5分鐘（視雞的大小增減時間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出就熟了，撈出瀝幹水分；
4、等雞收煙時，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔内，用保鮮袋裝好放入冰箱内腌24小時，吃的時候斬件上蝶。
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