先上的是北海道三節。

帝王蟹 Paralithodes camtschaticus

帝王蟹别名衆多，不用管他，99%都是叫帝王蟹的。性情兇猛，繁殖迅速，又幾乎沒有天敵，在冷水海域（北極和南極）都有他們的活動。我國市場上鮮活帝王蟹以俄羅斯來貨為主，有棕色，紅色，藍色三種。聽過很多人拉起來就說，現在的帝王蟹都是養殖的，哈哈哈哈哈。

魚蝦蟹系列最後一篇，老樣子，廢話不多，挑重要說。今天先上的是北海道三節。

帝王蟹 Paralithodes camtschaticus

帝王蟹别名衆多，不用管他，99%都是叫帝王蟹的。性情兇猛，繁殖迅速，又幾乎沒有天敵，在冷水海域（北極和南極）都有他們的活動。我國市場上鮮活帝王蟹以俄羅斯來貨為主，有棕色，紅色，藍色三種。聽過很多人拉起來就說，現在的帝王蟹都是養殖的，哈哈哈哈哈。

棕蟹，也叫金色帝王蟹，是相對殼最軟，最容易挂的。

藍蟹是貨最多

紅蟹是相對命最硬的。

今年帝王蟹國内市場的價格居高不下，問過兩個專做帝王多年的大貨主，得到的回答讓我覺得身處在一個無間道的行業。“國外有人操盤”

哈哈哈哈哈哈哈！

紅毛蟹 毛蟹

北海道名物，個人最喜歡的螃蟹之一，生長在極北之地的紅毛蟹擁有出色的細膩鮮甜的肉質。尤其是秋後出水的紅毛蟹，在寒冷的冬天煮上一鍋，那真是莫大的滿足了。

豐腴飽滿的蟹腿，看起來就讓人很有食欲。任何過多的烹饪對于紅毛蟹我覺得都是扣分的，簡單的煮一下讓紅毛蟹的鮮甜最大的體現了出來。

闆蟹 雪蟹 長腳蟹 松葉蟹 Chionoecetes opilio

日本蟹道樂的主角，上海也有家專門店叫蟹的岡田屋，現在應收也很不錯哦。蟹道樂是發明了很多種吃法，不過個人覺得大多也是形式大于内容的。

比如這枚蟹腿壽司我就實在get不到他的點。

而做成火鍋樣式的蟹的岡田屋顯然就很打中國人消費的痛點了。沒記錯的話原來是叫鍋源，生意一直不溫不火，改名改包裝之後一下子起飛了。

今天上的三種蟹其實就是著名的北海道三大名蟹，而其實國内的活鮮來貨基本都是來自于俄羅斯和朝鮮。但在正确的時間用正确的方式去吃這三個貨，得到的味覺體驗其實并不會輸給日本貨。海鮮很多時候我們吃到的感覺并不能直觀的表現産地的優劣，捕獲的方式，保存的方式，運輸的方式，贊養的時間溫度，處理的方式，烹饪的方式，每一個環節都和我們最終吃到的體驗息息相關。也并非說，活的就是一樣的，都是好的。舉個最簡單的例子，在經銷商的缸裡養了一個月的螃蟹和剛剛到貨的螃蟹，都是活的，但是肉質能一樣嗎？前者甚至不如剛剛到貨路上夭折的。為什麼我們總覺得香港的海鮮好吃，日本的海鮮好吃？因為當地的海鮮消費文化在那裡，市場在那裡，材料根本沒有時間不新鮮就被吃進肚子了，所以吃到的都是新鮮的，那哪裡會有不好吃的道理。

最後上一張今天三個的全家福。