澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的面粉。澄粉的成份是小麥，是将面粉用水漂洗加工，使面粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，将水沉澱、曬幹後，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。可以用來制作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是制作涼皮的原料。澄面的制作步驟如下：
1、将小麥面粉和成面團後，放在水裡直接洗，洗至面團的體積不再縮小。
2、将水靜置沉澱，至清濁分開後，緩慢倒出上層的水，将剩下的黏性物質曬幹或烘幹。
3、澄粉使用時需用開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或紅薯打成漿或用綠豆粉和成面，即可得到相應的澄粉。
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