雞胗洗淨放鹽抓均勻淹半小時以上,也可以早上淹上中午在做。鍋裡加适量水燒開(大概三分之一鍋)加入生姜片、花椒粒、幹辣椒、香葉、冰糖、老抽、料酒。把淹好的雞胗瀝幹水分倒入湯汁中小火煮45分鐘,雞胗就鹵好了。等雞胗放涼以後配上料汁吃起來更美味。