1、食材：西紅柿1-2個，白砂糖2克，雞蛋2個，蔥2根，蒜四分之一瓣，鹽5-10克，面條1份，黑胡椒5-10克，食用油10-15克，生抽2g。
2、蔥白和蒜切末，一定要非常細碎，雞蛋打散，番茄去皮切丁，雞蛋有條件的話可以用打蛋器打到微微發泡，這樣下鍋炒的時候就會立刻蓬松。蔥綠切蔥花待用。
3、把鍋燒熱，10ml油，熱鍋熱油（八九成熱的油）下雞蛋，定型以後等底部煎5-10s，金黃以後再攪散。然後移出鍋裝起來。
4、再放5ml油，蔥末蒜末下鍋炝炒，聞到香味以後下番茄，順序是蔥末-蒜末-番茄，因為蔥末含水量比蒜末多，所以要先下鍋2-3s，迅速炒散蔥末以後下蒜末，聞到香味立刻下番茄，不然會糊。
5、番茄炒軟出汁，小火煮一會兒，到番茄汁出來咕嘟咕嘟的程度。
6、下雞蛋，讓蓬松的雞蛋吸滿番茄汁。
7、加水煮面，加鹽和黑胡椒、白糖，滴兩三滴生抽以後攪勻，加入蔥花後2-3s關火。
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