1、壇子生花很有可能是因為在腌制的過程中壇子粘上了油，腌制酸菜的壇子一定要是非常非常幹淨的，既不能有水也不能有油。而且我們在腌制酸菜的過程中也不能加入一滴的油，這樣就會盡可能的避免壇子生花。再選菜的時候也有技巧，我們在腌制酸菜的時候一般選用的是大白菜或者是荠菜。我們需要把腌制的菜洗得非常的幹淨，然後将腌制的菜掰成一片一片的在陽台上晾曬，千萬不需要将菜葉曬幹，隻是需要菜葉變軟就可以了。
2、接下來需要将晾曬好的荠菜上慢慢的撒上一些鹽，然後菜葉一片片的放在盆子中，盆子一定要無水無油非常的幹淨。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽，然後慢慢的搓菜葉，将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然後在壇子中慢慢的注入淘米水，水要沒過菜葉，然後蓋上蓋子密封，将壇子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進行發酵。
3、在腌制酸菜的過程中淘米水可能會使泡菜的顔色更加的鮮亮，嫩嫩的、滑滑的，讓人看了非常的有食欲。但是有一些小夥伴們會擔心不幹淨，所以淘米水需要加熱，然後等到放涼，這樣細菌會殺死很多，在腌制的時候可以多加上一些調料，這樣會更加的美味的哦。
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