做爆炒腰花，焯水還是過油？區别很大，教你做法，滑嫩鮮美沒臊味

腰子，也就是動物的腎，常見的有豬腰子、羊腰子、夜市上的烤腰子十分好吃，在家裡一般都是炒着吃，比如爆炒腰花，口感滑嫩，味道鮮美。腰子含有豐富的蛋白質、鐵、維生素A等營養成分，經常食用可以補腎壯陽，保護視力，提高免疫力。

不過，腰子都有一股腥臊味，如果不會處理，做出來的炒腰花就有一股臊氣，特别難吃。

腰花到底要怎麼炒？需要焯水還是過油，如果弄錯了，會直接影響腰花的口感，今天我們就來說一說爆炒腰花的正确做法。

【爆炒腰花】

準備豬腰子、生姜、小米辣、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、食鹽、生抽、老抽、澱粉、料酒、香醋、豆瓣醬、花椒粉、雞精。

1、豬腰子洗幹淨，從中間片成2半，裡面有一些白色的筋膜要切掉，否則腰花就會有很濃的臊氣。處理好後用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、豬腰子放在案闆上切花刀，很簡單，把腰子平放，先用刀每隔5毫米橫着切，但不要切到底，再用刀每隔5毫米豎着切，就切成了網格狀的花紋了，最後把腰子切成片即可。

3、切好的腰花放入碗中，加入适量食鹽、啤酒，拌勻後腌制10分鐘，可以去除腥味。啤酒有濃郁的麥香味，能有效去除腥味。

4、腌制好的腰花，用清水淘洗2遍，瀝幹水分，加入适量食鹽、生抽、老抽、澱粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再腌制10分鐘。

5、青紅辣椒洗幹淨，去籽去蒂後切成細絲。姜切絲，小米辣切段，大蒜切片。調一碗料汁，碗中加入食鹽，雞精，生抽，蚝油，白糖，玉米澱粉，少許清水，攪拌均勻備用。

6、起鍋，倒入多一點油，燒至六成熱後轉中火，倒入腰花快炒半分鐘，顔色發白後立刻盛出，再炒就老了。

7、鍋裡留底油，加入姜絲、蒜片、小米椒炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入青紅辣椒絲，炒至斷生後倒入腰花，淋入調好的料汁，大火快速翻炒半分鐘，入味後即可出鍋。

【技巧總結】

1、豬腰子要處理幹淨，尤其是白色的筋膜要處理掉，不然就會腥臊味。

2、豬腰子要腌制，可以去腥增嫩，炒出來更嫩。腌制時用啤酒或黃酒效果更好，沒有的話就用料酒，可能會差一點。

3、炒腰花，是過油還是焯水？正确答案是過油。如果焯水的話，口感會變差，而且會流失鮮味，所以直接過油就行了，特别嫩。

想要炒腰花好吃，還要會買腰子，下面和大家分享一下經驗。

1、要買大小适中的腰子，太大或太小的腰子，都是有問題的。

2、要選擇顔色淺一點的腰子，比較新鮮，如果顔色發暗，這樣的腰子都不新鮮了。

3、要選擇形狀完好無損的腰子，如果腰子有破損，就容易滋生細菌，容易變質，而且口感變差。

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