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水晶蝦仁的做法

更新时间：2025-01-30 12:22:40

　　1、将河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次将蝦仁洗淨，用清水漂清撈起，放入笊籬内瀝幹水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸幹水分，盛入碗内加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小時取出。

　　2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。

　　3、将高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯颠翻幾下，加入麻油推勻裝盤。

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