雷筍是竹筍的一種，為我國特有，由雷竹所出，在每年早春打雷時破土而出，其營養豐富，口感爽脆，是春季的時令蔬菜之一，号稱“江南第一筍”。
雷筍外形粗壯，殼薄且光滑，肉肥脆嫩，味甘甜， 剝開筍皮後有一股清香，它底部的筍肉還可以直接生吃，清脆回甜。
雷筍富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣等多種營養成分和微量元素，其粗纖維含量也低，被譽為“筍中之王”。
竹筍盛産于江南，自古以來便被人們稱為“天下第一素”。春天是一年中竹筍品種最多的時節。雷竹又叫早竹，因為有早春響雷就出筍的說法而得名，據清《源鄉志》載：“雷筍，驚蟄時出。”
雷筍味道鮮美，但是保鮮時間極短，早吃晚吃的滋味大不相同。雷筍的吃法多種多樣，可炒可炖，無論哪種，都是美味。
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