水仙是武夷岩茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。

水仙成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃豔呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，内質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃豔，葉片肥嫩明淨。

老枞水仙樹齡30--50年以上，“老枞味”明顯，岩韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡，水中可以聞到了老枞水仙特有的類似老茶樹根的香味

肉桂和水仙差異明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！

1、肉桂

肉桂原為武夷名枞之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱"肉桂"。成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷岩茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為岩茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷岩茶跻身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。依據地理保護标志管理相關規定:武夷岩茶是指在武夷山行政區域内種植的适于的茶樹品種。以特定工藝加工生産的茶葉稱為武夷岩茶。

一、傳統型(桂皮香)

肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。查閱資料，我們不難發現肉桂的香氣特點:香氣辛銳、持久，品種香明顯備。傳統肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香。相比之下，現在想要喝到純正的、傳統的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統肉桂的香氣。

二、花香

近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶的喜歡。肉桂的花香，有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。肉桂的花香，是屬于沉郁型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩。現在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因為制作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。

三、果香

說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。這種香氣，在制作的時候通過重發酵就能夠實現，重發酵的肉桂，烘焙過後就是果香了。果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而後轉為花香，最後轉成木質香。肉桂不同的香氣，主要還是和它的制作工藝有關。發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香發酵重，焙火重，肉桂偏果香輕中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花香和栀子花香。中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！

2、大紅袍

幹茶條索壯結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。

有“岩茶之王”之美譽，其品質優異獨具特色，是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王）。“岩韻”極為明顯。滋味清醇、香氣馥郁。大紅袍為武夷岩茶中單列出來的一個種類，既然稱為大紅袍它所達到的香氣，滋味就應該在一般的武夷岩茶之上。外形條索緊結、壯實、稍扭曲。

岩韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有餘香。湯色清澈豔麗、呈深橙黃色。其品質還必須穩定，在香氣與滋味上都能給人留下深刻的印象，為武夷岩茶之代表。

除了共同的特征岩韻之外。大紅袍主要的品種是奇丹或者北鬥，而奇丹、北鬥的茶口感綿甜，滋味悠長，這是大紅袍的主要特征，如果有拼配，那要看拼入的茶顯出什麼香調了。

相比較起來，肉桂茶勁較足，顯出花果香或者桂皮香，茶湯裡帶有明顯的辛辣感；水仙茶顯出特有的蘭花香，而且水仙茶的甜味夾帶着特殊的鮮甜感。

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