1、香辣帶魚是湖南菜，菜系屬于湘菜。
2、主料：帶魚、香菜，調料：大蒜（白皮）2克、姜3克、辣椒粉3克、大蔥2克、花生油50克、鹽1克、味精3克、陳醋2克、白砂糖2克、蚝油2克、澱粉(玉米)6克香油2克、紫蘇子3克。
3、将帶魚切成菱形塊，洗淨，瀝水。
4、帶魚瀝幹水分後，撒上幹澱粉，拌均勻。
5、鍋内放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油。
6、将蒜茸、姜米、幹椒粉、蔥花、紫蘇放在碗内。
7、再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蚝油、水澱粉，用筷子将其拌勻。
8、将炸好的帶魚放在鍋内，置于火上。
9、再快速将兌好的汁烹在帶魚中，等汁收幹，淋上香油裝盤即可。
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