做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都并不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以後，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子裡面備用。然後開始切其它的配料，把生姜切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子裡面倒入适量的面粉，加入少量的澱粉，然後倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了面糊以後，把茄子放到面糊裡面去攪拌均勻。
在鍋裡面倒入稍微多一點的油，然後把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀态以後，就可以把茄子撈出來。鍋裡面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蚝油和一點香醋，接着把青椒塊放進去，翻炒一下将炸好的茄子倒進去，倒入适量的水澱粉，湯汁濃稠以後就可以直接裝盤了。
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