1、肉串類：将各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鹌鹑、乳鴿等食品：将各種原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌和時幹燥、料沾不上，應适當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種：5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入各種調料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種，将各種調料原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘後穿串待烤。
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