喜歡吃的酸湯魚私藏美食大分享-tft每日頭條

喜歡吃的酸湯魚私藏美食大分享（酸筍魚酸爽開胃）1

廣西的老友風味，是将酸和辣巧妙地結合在一起，鮮香惹味，尤其适合夏天。今天這道酸筍魚，我不僅加入了靈魂調味——酸筍，還在“老友風味”的基礎上，額外加入了番茄和檸檬汁，既豐富酸味的層次，也讓口感更加柔和。

By 菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】

用料

黑魚片 500g
番茄 250g
酸筍 300g
小米辣 3個
蒜瓣 3瓣
檸檬半個
姜片 2片
香蔥 1根
豆豉 1小勺
剁椒醬 1小勺
生抽 1大勺
老抽 1/2勺
蚝油 1小勺
鹽 1/2小勺
糖 1/2小勺
胡椒粉少許

做法步驟

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1、将黑魚片自然解凍

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2、也可以用草魚/羅非魚/黃辣丁制作，整魚或魚塊均可，處理好的魚，加入少許料酒、鹽、蔥段、姜片、澱粉腌制10分鐘

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3、番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香蔥切段

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4、炒鍋燒幹，不放油，放入酸筍炒幹水分，盛起備用

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5、起鍋倒油燒至五成熱，放姜絲、蒜蓉、蔥白爆香，再加入1小勺豆豉、3個小米辣、1小勺剁椒醬煸香

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6、加入番茄炒出汁

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7、加入酸筍翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺鹽、1小勺糖，擠入半個檸檬汁調味

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8、倒入熱水，沒過所有食材，大火煮開後，轉中火煮5分鐘煮出味道

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9、将腌制好的魚肉放入湯中，小火滑炒1-2分鐘左右，起鍋前撒少許胡椒粉和蔥綠

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10、若烹煮魚塊或整魚，醬汁大火煮沸後，加入腌漬好的魚，焖煮6-8分鐘，煮至可輕松插入筷子

小貼士

1、擔心酸筍味道太上頭的小夥伴，記得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分發揮風味。 2、直接買腌制好的黑魚片，是快手又方便的選擇，骨刺都剔去了，隻餘下口口鮮嫩，可以放心同米飯一起扒拉下肚，吃個暢快。若是更追求“魚”味，也可以去市場買兩尾黃骨魚（也叫黃辣丁、黃鴨叫）。黃骨魚雖然個頭小，但勝在皮薄無鱗，肉質細嫩，非常适合重口味的料理方法。

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