1、準備5-10斤新鮮的芥菜頭，芥菜頭全部去皮後，放到清水裡仔細清洗幹淨，然後放到曬架上面瀝幹水分。
2、芥菜頭瀝幹水分後，把它先先片，後切成小的條。
3、全部切好後，裝入一個大盆裡面，加入食鹽把它拌勻。
4、一個小時後，已經有很多水分出來了，把它放到幹淨的紗布裡面，然後把它包起來，用繩子紮緊，用手先擰一下水分。
5、然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越幹，保質期就越長，口感就越爽脆。
6、第二天，把紗布打開，可以看到，已經很幹了，把它取出來，放到外面再曬一天，曬至半幹的狀态就可以了，水分越少（但是不能曬得太幹），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。這樣長榨菜就腌制完成了，在吃的時候再拌辣椒粉就可以吃了。
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