1、炸油條最好使用中筋面粉或者高筋面粉。
2、選中筋面粉原因：油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(蛋白質)變性，并在揉面的過程中，反複的将面筋排列，成有序的網絡狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋将油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
3、選高筋面粉原因：高筋面粉做成的面團面筋網絡豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆内軟又蓬松的油條。其實也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
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