怎樣煮魚好吃?食材:魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克,我來為大家科普一下關于怎樣煮魚好吃?以下内容希望對你有幫助!
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怎樣煮魚好吃
食材:魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法:
(1)将鮮(草)魚刮洗幹淨,從魚體尾部背脊處進刀将魚分為兩片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油,以1:2比例入鍋加熱,待油溫升至六七成熱時,盛于容器待用;辣椒切節去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切細;老姜去皮洗淨,切成絲或粒;大蒜去皮洗淨,切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨,鍋摻水燒至沸騰後,放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
(2)鍋中摻适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黃豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(缽)中待用。
(3)将魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸,先将魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘,再下魚片煮2-3分鐘,撈起後盛于黃豆芽盆(缽)中;另起一鍋摻入混合油,待油鍋升至5-7成熟時,先後加入辣椒花椒,待辣椒成紅褐色,辣香香氣濃郁時,連同滾油淋于魚片上。