除了生抽和老抽外,我國不同地區對不同種類的醬油也有其他的稱呼。記者在采訪中發現,僅上海地區就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區分的方法,這些不同的稱謂有時會讓人摸不着頭腦。例如“白醬油”,指的實際上是生抽,顔色還是醬色而不是白色。“熟醬油”指的也是“生”抽,因為其可以被直接作為蘸料入口,所以就被認為是“熟”的。而一般被用作着色的老抽,也就是生醬油,就需要和魚、肉等食材一起被“燒熟”了以後才适宜食用,可以用黃豆醬,耗油代替生抽和老抽,同樣可以達到提鮮的效果。
除了生抽和老抽外,我國不同地區對不同種類的醬油也有其他的稱呼。記者在采訪中發現,僅上海地區就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區分的方法,這些不同的稱謂有時會讓人摸不着頭腦。例如“白醬油”,指的實際上是生抽,顔色還是醬色而不是白色。“熟醬油”指的也是“生”抽,因為其可以被直接作為蘸料入口,所以就被認為是“熟”的。而一般被用作着色的老抽,也就是生醬油,就需要和魚、肉等食材一起被“燒熟”了以後才适宜食用,可以用黃豆醬,耗油代替生抽和老抽,同樣可以達到提鮮的效果。