因為，冷凍後水分會結成冰晶，破壞了蝦肉的結構以及口感，解凍的時候造成水分流失。所以吃起來沒味道而且會硬。另外一點是，冷凍後的蝦仁如果不解凍就直接拿來煮的話，裡面也會很硬或者很難煮熟的。
蝦仁：一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一緻，色澤純正，形态美觀。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，将直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正确的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。
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