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魚香茄子糖醋汁比例

更新时间：2024-11-11 15:39:25

　　1、糖醋比例為：三勺糖、四勺醋

　　2、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　3、做法

　　（1）茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝幹水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

　　（2）鍋中放入适量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　（3）炒鍋内留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

　　（4）加入青紅椒翻炒；

　　（5）放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

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