1、冰凍餃子适合用冷水蒸，鮮的餃子就用熱水來蒸。
2、主料：面粉400g、白菜750g、香幹100g。
3、輔料：蔥适量、雞粉适量、豆豉适量、食鹽适量、生抽适量、食用油适量、香油适量、香菇20g、蝦皮30g、雞蛋2個、姜适量。
4、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子攪成穗狀，加入涼水合成面團醒30分鐘。
5、所需餡料，大白菜、香幹、蝦皮、雞蛋、香菇。
6、雞蛋炒熟盛出。
7、蝦皮放鍋中炸透盛出。
8、香幹和香菇分别切成末。
9、大白菜剁細，擠去多餘水分。
10、所有處理好的餡料放入大容器中。
11、加入蔥姜末、雞粉、食鹽、切碎的豆豉。
12、加入生抽，食用油。
13、最後加入香油拌勻。
14、醒好的面團在案闆上在稍稍揉幾下。
15、分成小劑子，擀成四邊薄中間略厚的面皮。
16、取一份擀好的面皮，放上拌好的餡料，捏成餃子，所有依次做好。
17、碼入刷了油的蒸屜上。
18、上汽後，大火蒸8分鐘即可。
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