凡施用硫酸鉀都增加了蔬菜和水果的維生素C、可溶性固形物、糖分和澱粉,減少了有害的硝酸鹽。施用鉀肥的菜豆、豌豆功能葉的脂酶、蛋白酶的差異十分明顯。根瘤固氮酶活性也明顯高於不施鉀的。施鉀馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶明顯高于不施鉀處理。施鉀豌豆和菜豆花粉發育正常,而不施鉀花粉粒出現畸形。在幹旱年份或惡劣氣候條件下,由于施鉀能降低質膜透性,施鉀株氣孔開閉靈敏,當幹旱時較快關閉。施鉀株幹旱時氣孔阻力高,施鉀株豆葉束縛水含量高,粘性就越大,從而增加了耐高溫抗旱的能力,施鉀作物的細胞滲透壓均比不施鉀高,使原生質不易失去水分,提高了抗逆性