1、土豆:土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。
2、紅薯:紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所緻,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝髒功能。
3、花生:其實花生發芽并不是不能吃,隻是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃曲黴毒素,而發黴了的花生黃曲黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。