1、雞蛋：雞蛋是最常見的也是大家經常食用的。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，和人身體所需的各種氨基酸，并含有除維生素c以外所有的維生素。與人體的蛋白質組成相近，及利于人身體的消化和吸收。所以雞蛋的營養價值最全面。
2、鴨蛋：鴨蛋所含蛋白質沒有雞蛋高，但是所含的的微量元素，維生素相當豐富。特别鈣，鐵含量及其高。經常食用可以保養心腦血管和貧血。此外鴨蛋屬涼，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，對咽喉痛有幫助。鴨蛋味感腥，所以大家喜歡腌鹹了吃可以去腥，而且口感比其他做法更好吃。而且腌制後更具有滋陰補腎的作用。
3、鵝蛋：鵝蛋中所含的卵磷脂比雞蛋和鴨蛋都高。卵磷脂又叫蛋黃素，除了蛋白質，維生素以外的第三營養素，是人體細胞不可缺少的物質。經常食用鵝蛋能起到降血脂，保護心髒，促進腦部發育的作用。鵝蛋屬性溫。适合體虛 體寒人食用。更适合冬季食用。
4、鹌鹑蛋：鹌鹑蛋除了所含其它蛋類所含的蛋白質，微量元素，卵磷脂等。其中核黃素，維生素A的含量比雞蛋要高，而膽固醇則低于雞蛋。所以适合體弱，老年人，孕産婦食用。相比于雞蛋更為滋補。鹌鹑蛋味甘，性平，經常食用，能補氣血，健腦，養顔 美膚。
5、鴿子蛋：鴿子蛋的所含蛋白質，脂肪含量低于雞蛋。核黃素和卵磷脂，鈣，鐵要高于雞蛋，是滋陰補腎的佳品。尤其是孕産婦，兒童，身體虛弱者食用，有很好的滋補作用。
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