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涮羊肉的切法技巧

更新时间：2024-11-14 17:06:49

　　1、先将肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。

　　2、菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

　　3、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

　　4、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

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